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你還在誤解食品添加劑?

2020-12-22

你還在認為所有的添加劑都是有毒的嗎?

食品添加劑

都說入口就是大事,食品安全問題始終牽動著老百姓敏感的神經。蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺,這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑,而且越抹越黑,從而讓人對食品添加劑產生一種恐慌心理。


食品添加劑到底是天使還是魔鬼?我們究竟該如何看待它?《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)特邀權威專家,為你揭開食品添加劑的真相。 


2000多種添加劑正充斥我們生活

一項數據表明,現代人的食物97%都含有添加劑,有2000多種添加劑正充斥我們的生活。那么,添加劑到底是什么?程義勇告訴《生命時報》記者,自己煮的肉熟了就會變褐色,而超市里的醬牛肉是粉紅色的,自己家里做的饅頭放半天就會變硬發干,而超市的面包幾天后還是松軟依舊。這些都是食品添加劑的“功勞”。


它們是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,而專門加入的物質,有了它們,消費者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看,更容易保存的食品??梢哉f,沒有食品添加劑,就沒有現代的食品工業。

      

目前,我國食品添加劑目錄中已有2000多種,有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。前者是純天然的,比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅,后者雖是工業生產的,但在化學結構上和前者一樣,比如維生素C、維生素E等,像大豆油中就會添加維生素E,減少酸敗,延長保質期。


從種類上說,食品添加劑有22類,如防腐劑,常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等,一般用于果醬、蜜餞等食品加工中;著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。 


添加劑被誤解太久了


“在這個食品添加劑近乎被‘妖魔化’的時代,人們對它的誤解越來越深,我覺得自己有責任出來為它說兩句話?!睂O寶國說。


誤解一

生活中可以沒有食品添加劑


中國人對食品添加劑的誤解有多深?孫院士說,這從滿大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑?!扒也徽f這些廣告是否真實,讓我們假設一下,如果生活中沒有食品添加劑,那會是什么樣?”


首先,商店里賣的和飯店里制作的食物,你都吃不上了,因為那里面幾乎都有食品添加劑。



面包、餅干里有膨松劑;巧克力、冰激凌里有乳化劑;火腿腸里有護色劑和防腐劑;可樂里有著色劑和酸味調節劑;啤酒里有防腐劑二氧化碳;干紅里有防腐劑二氧化硫;豆腐里有鹵水,主要成分是氯化鎂,是食物凝固劑;油條里有明礬,是膨松劑;口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎劑;味精學名叫谷氨酸鈉,是增味劑;雞精里除了谷氨酸鈉,還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精,這些都是食品添加劑……

如果你覺得在家做飯就能遠離食品添加劑,更是大錯特錯。


大米中有防腐劑;面粉中有抗結劑和防腐劑;油要用到脫色劑和抗氧化劑;鹽里有抗結劑;醬油和醋里都有防腐劑;發饅頭要用到膨松劑……就算是水果,你也只能吃本地生產的,因為外地運來的或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑。


離開了食品添加劑,大概人們只能吃白水煮菜,或倒退到吃野果野菜的原始時代。

國外有一位專家說過這樣一句話,“使用食品添加劑是人類與動物的主要區別之一”。

孫院士說,在一個食品添加劑無處不在的現代文明社會里,坦然接受食品添加劑、努力做好食品添加劑、合法使用食品添加劑才是正確的選擇。


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