你還在認為所有的添加劑都是有毒的嗎？
都說入口就是大事，食品安全問題始終牽動著老百姓敏感的神經。蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺，這些非法添加物被一些人誤認為是食品添加劑，而且越抹越黑，從而讓人對食品添加劑產生一種恐慌心理。
食品添加劑到底是天使還是魔鬼？我們究竟該如何看待它？《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀權威專家，為你揭開食品添加劑的真相。
2000多種添加劑正充斥我們生活
一項數據表明，現代人的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。那么，添加劑到底是什么？程義勇告訴《生命時報》記者，自己煮的肉熟了就會變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的，自己家里做的饅頭放半天就會變硬發干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊。這些都是食品添加劑的“功勞”。
它們是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質，有了它們，消費者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看，更容易保存的食品?？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業。
目前，我國食品添加劑目錄中已有2000多種，有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。前者是純天然的，比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業生產的，但在化學結構上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等，像大豆油中就會添加維生素E，減少酸敗，延長保質期。
從種類上說，食品添加劑有22類，如防腐劑，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般用于果醬、蜜餞等食品加工中；著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。
添加劑被誤解太久了
“在這個食品添加劑近乎被‘妖魔化’的時代，人們對它的誤解越來越深，我覺得自己有責任出來為它說兩句話?！睂O寶國說。
誤解一
生活中可以沒有食品添加劑
中國人對食品添加劑的誤解有多深？孫院士說，這從滿大街的“零添加”、“純天然”廣告中就能窺得一斑?！扒也徽f這些廣告是否真實，讓我們假設一下，如果生活中沒有食品添加劑，那會是什么樣？”
首先，商店里賣的和飯店里制作的食物，你都吃不上了，因為那里面幾乎都有食品添加劑。
面包、餅干里有膨松劑；巧克力、冰激凌里有乳化劑；火腿腸里有護色劑和防腐劑；可樂里有著色劑和酸味調節劑；啤酒里有防腐劑二氧化碳；干紅里有防腐劑二氧化硫；豆腐里有鹵水，主要成分是氯化鎂，是食物凝固劑；油條里有明礬，是膨松劑；口香糖里有甜味劑和膠姆糖基礎劑；味精學名叫谷氨酸鈉，是增味劑；雞精里除了谷氨酸鈉，還有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、雞肉香精，這些都是食品添加劑……
如果你覺得在家做飯就能遠離食品添加劑，更是大錯特錯。
大米中有防腐劑；面粉中有抗結劑和防腐劑；油要用到脫色劑和抗氧化劑；鹽里有抗結劑；醬油和醋里都有防腐劑；發饅頭要用到膨松劑……就算是水果，你也只能吃本地生產的，因為外地運來的或反季節水果都要用上保鮮劑和防腐劑。
離開了食品添加劑，大概人們只能吃白水煮菜，或倒退到吃野果野菜的原始時代。
國外有一位專家說過這樣一句話，“使用食品添加劑是人類與動物的主要區別之一”。
孫院士說，在一個食品添加劑無處不在的現代文明社會里，坦然接受食品添加劑、努力做好食品添加劑、合法使用食品添加劑才是正確的選擇。
